Neununddreißigstes Männerkochen mit: Matthias Pietzsch, Matthias Tepner,
Wolfgang Michel, Stefan Richter, Gerd Lindgens und als Gastkoch Horst Pubanz, am
17.03.2012 bei Gerd Lindgens.
Die Speisenfolge dieses Abends:
Leider fehlte bei unserem ersten Kochen in 2012 unser Bräter Edgar
(Arbeiten), aber mit Horst hatten wir einen Top Ersatz. Lieber Matthias
Tepner die Vorbereitung für die Kochsaison 2012 läuft gut an, auch
wenn ich leider beim nächsten Männerkochen nicht dabei bin, danke.
Ich hatte für dieses Männerkochen Wahnsinnsideen. 1. Pastaabend
"Italienische Nacht", 2. Kölsche Klüngel, " Blootwoosch, Kölsch un e
lecker Mädche ", 3. Hamburger Fischmarkt, 4. Holsteiner Teller, 5.
Schweizer Schlachtplatte, usw. usw.
Aber, dann kam mir die Idee der Ideen: FIRST CLASS , das ist das was
wir wollen, das was wir können und das was zu uns passt. Von allem
nur das Feinste.
Gruß aus der Küche: Verdammt gute Leckerchen aus der Küche
Vorspeise: Doradenfilet mediterran
Hauptspeise: Schweinefilet mit Kohlrabi
Nachspeise: Mandeleisparfait mit Himbeeren auf Fruchtspiegel.
Die verdammt guten Leckerchen aus der Küche
Sieht das nicht vielversprechend aus?
Und so lecker wie es aussieht, war es auch. Ich habe da zu Altbewährtem, gemischt mit Neuem gegriffen.
Grüne Oliven, Räucherfisch, mit Räuchersalz geräucherte Matjesheringe und ein Baguette. Zur Begrüßung
gab es einen einen Crémant de Loire A.C., Brut Bouvet Ladubay aus Frankreich. Das Ganze war abgerundet
und äußerst lecker.
Den Matjeshering habe ich in Walberberg vor dem EDEKA gekauft, sehr gute Qualität, und dann noch
mit diesem Räuchersalz veredelt, einfach klasse.
Den Rest der Fische,
geräucherten Butterfisch, geräucherte Forelle und geräucherten Lachs
habe ich in Wesseling bei
Fischers Fritze am Spinatbunker gekauft. Ebenfalls ein Top
Fischgeschäft.
Und so sah unsere lockere Runde aus bevor es ans Arbeiten ging.
Nachdem alle etwas mehr oder weniger Gutes zum FC gesagt hatten "RELEGATION", ein jeder ein paar Fischlein gegessen hatte
und ein Glas Sekt getrunken hatte, ging es dann endgültig ans Eingemachte.
Ich hatte bereits alle Zutaten für die Vorspeise bereitgestellt, und der Tisch war bestens eingedeckt.
Das Zurichten der Vorspeise stand an. Nachdem es bereits als Gruß aus der Küche Fisch gab, hatte ich
als Vorspeise ebenfalls an etwas Fischiges gedacht.
Vorspeise: Doradenfilet mediterran
Schaut euch das doch bitte einmal an, als wenn es aus einem Kochbuch kommt. First Class.
Zutaten für 6 Personen:
3 Doraden a 500 g, aus denen 6 Doradenfilets geschnitten werden.
Ich habe bereits zubereitete 6 Doradenfilets bei Fischers Fritze in Wesseling bestellt und
Samstag morgens abgeholt. Frische Doradenfilets in einer super Qualität zu einem
annehmbaren Preis.
Das Mediterrane Gemüse
Zutaten:
18 Kirschtomaten, 1 grüne Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 ½Fenchelknolle, 16 Scheiben Zucchini a 3mm, Ollvenöl, 2
EL gehacktes Basilikum , 3 EL gehackter Thymian.
4 gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung :
Kirschtomaten auf ein Backblech legen. Olivenöl über die Kirschtomaten geben. Die Kirschtomaten
mit Salz und Pfeffer würzen, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 EL gehackten Thymian dazugeben.
Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, 5 Minuten garen. Herausnehmen und wegstellen.
Paprika schälen und in grobe Streifen schneiden.
Fenchel in Scheiben schneiden. Der Strunk hält die Knolle zusammen. Zucchini in Scheiben
schneiden. Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze in reichlich Olivenöl, zuerst den
Fenchel schmoren, und dann die Paprika und zuletzt die Zucchini dazugeben. Kräuter und
Knoblauch dazugeben, und in ein Gefäß füllen.
Ich bin kein großer Freund von Fenchel, aber so wir wir ihn gemacht haben, Klasse.
Die Sauce
3 Tomaten , 1 l Gemüsefond, 2 rote Paprika, 90 g Zucchini, 1 ½ Zwiebel, 1 Fenchelknolle, 4 gehackte
Knoblauchzehen, 18 Basili-kumblätter zur Dekoration, 70 g Butter.
2 TL Paprikapulver, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Thymian, 2 EL gehackter Estragon
2 EL gehacktes Basilikum, 2 EL Tomatenconcassee, ¾ l Gemüsefond
Zubereitung der Sauce:
Gemüse
in
Würfel
schneiden,
(Tomaten,
Paprika,
Zwiebel,
Fenchel,
Zucchini).
Die
Gemüsewürfel
mit
dem
Paprikapulver
in
einen
Topf
geben,
und
dem
Fond
übergießen.
Das
Ganze
einkochen
lassen,
bis
1/3 der Flüssigkeit übrig bleibt. Anschließend durch ein Sieb streichen und beiseite stellen.
Tomatenconcassee
Zubereitung:
Stielansatz von Tomaten entfernen und 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Tomaten
herausholen, mit kaltem Wasser abspülen und enthäuten.
Tomaten vierteln und vom Gehäuse befreien, danach in Streifen schneiden und würfeln.
Und jetzt geht es los, Finale
Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf beiden Seiten anbraten. Mediterranes Gemüse dazugeben. Fisch und
Gemüse, wenn es gar ist herausnehmen und warm halten. Knoblauch und passierte Sauce in die Pfanne geben, kochen lassen und
mit Butter hochschlagen.
Somit war die Zubereitung unserer Vorspeise beendet und es ging zum Essen an den Tisch. Dazu
tranken wir einen Weissburgunder aus der Pfalz.
Ein meisterliches Gemeinschaftswerk, lecker, leicht und einen Sack voller Aromen. Das Rezept ist zwar recht umfangreich, aber
es ist nicht schwierig, und der Geschmack macht alles wieder wett.
Selten daß wir beim Kochen eines Gerichtes alle so beteiligt waren, aber so soll es sein, Klasse.
Bis jetzt lief alles klasse, viel konnten wir nicht mehr verkehrt machen, oder? (Kohlrabi schälen?).
Aber jetzt einmal ohne Ernst, (Was für ein blöder Spruch, wir hatten gar keinen Ernst eingeladen).
Die heute 5 Bräter nebst Gastkoch liefen zur Höchstleistung auf. Obwohl, vom Inhalt des Rezeptes her, das Hauptgericht nicht
viel hergab. Aber die Zubereitung, die macht's, und so war es dann auch.
Ein Schlückchen Wein noch, eine kleine Zigarette, und schon ging es an die Zubereitung der Hauptspeise.
Obwohl ???? irgendeiner hatte sich an den Abwasch gegeben, danke Horst.
Hauptspeise: Schweinefilet mit Kohlrabi
Auch das sieht so aus, als wenn es aus einem Kochbuch kommt. Ebenfalls First Class.
Das Hauptgericht mag vom Rezept her zuerst einmal recht einfach aussehen, aber das Gericht hat es in sich. Die Art der
Zubereitung gibt diesem Gericht erst seine Klasse.
Einkaufszettel für 6 Personen:
12 Schweinefiletmedaillons a 80g
45 g Butter
6 Kohlrabi a ca. 250 g
600g festkochende Kartoffeln
80 g Butter, 1 EL Zucker, 20 g Mehl
320 g getrocknete Pilze, schaut was preiswert ist. Schmackhaft sollten sie sein.
¾ l Schlagsahne, Öl zum Braten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Pilze in 600 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Kohlrabi schälen und mit einem Kugelausstecher
aushöhlen. Kohlrabikugeln in Wasser beiseite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel
schneiden, in Wasser beiseite stellen. 80g Butter in einem Topf zerlassen. Zucker, Salz und 600 ml Wasser
zugeben.
Kohlrabi mit der ausgehöhlten Seite nach oben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
30 Minuten garen. Die Pilze ausdrücken, das Einweichwasser durch ein mit
Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und 450 ml Flüssigkeit abmessen. Die
Pilze nochmals gründlich in kaltem Wasser waschen und gut ausdrücken.
Danach ging es dann ans Anrichten der Teller. Hier
muss ich sagen daß wir da besser geworden sind. Nicht
sinnlos auf den Teller gelegt, sondern ansprechend
angerichtet. Hut ab meine Herren.
Dann war da doch noch etwas, unser Überraschungsgast. Ulla wollte einmal schauen was wir da so
zusammenkochen, aber da können wir mit unseren Frauen ohne weiteres mithalten. Ich glaube es gibt nur
eine 3 Sterneköchin weltweit, der Rest sind Männer wie wir.
Eine sehr leckere Hauptspeise, durch die jungen, lecker gefüllten Kohlrabi bekommt dieses Gericht eine besondere Note. Wenn
dann noch auf so hohem Niveau gekocht wird wie bei uns, wird dieses Gericht in jedem guten Restaurant ein Klassiker.
Danach ging es zur Zubereitung des Nachtisches. Dieses Mal hatte ich mir etwas ausgesucht was schmecken musste,
Mandeleisparfait. Die Zubereitung sieht zwar etwas aufwendig aus, aber geröstete Mandeln geben ein unbeschreibliches Aroma
ab. Dazu noch Sahne, Zucker und Eigelb, was soll da noch schief gehen.
Eisparfait, auch abgekürzt Parfait, ist eine feine Eiszubereitung, die sich von Speiseeis dadurch unterscheidet, dass sie nicht in
einer Eismaschine hergestellt wird. Für die Zubereitung füllt man eine mit Schlagsahne vermischte Parfaitmasse in Formen und
friert diese anschließend ein.
Nachspeise: Mandeleisparfait mit Himbeeren
auf Fruchtspiegel
Zutaten für 4 Personen:
2 Vollei, 1 Eigelb
50 g. Zucker, ¼ Vanillestange, ½ Tl. Amaretto, ¼ L. Schlagsahne
2 El. gehobelte Mandeln
Zubereitung:
2 El. gehobelte Mandeln in der Pfanne anrösten. ¼ Vanillestange aufschneiden und die Vanille auskratzen. ¼ Ltr. Sahne mit einem
Mixer schlagen.
2 Volleier, 1 Eigelb, 50 g. Zucker und die ausgekratzte Vanille in einen Rührtopf geben. Das Ganze, bis
es cremig ist, im Anschlagkessel über heißem Wasserdampf warm aufschlagen. Wenn das Parfait
cremig ist, das Ganze im kalten Wasserbad kalt aufschlagen. Sahne unterheben, Mandeln und Amaretto
unterheben. Das Parfait in ein Gefäß füllen und für gut 5 Stunden ab in das Gefrierfach.
Das Parfait hatte ich bereits am Abend vorher zubereitet. Zum heutigen
Kochabend musste nur noch der Himbeerspiegel, die Himbeeren und das
Parfait schön angerichtet werden.
Gerhards Pinnwand
